酒曲的种类

2018-06-29  来自: 哈尔滨 市双城区奇昌酒坊 浏览次数:58

  酒曲的起源已不可考,关于酒 曲的较早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析, 酒曲实 际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的 生产技术在北魏时代的《齐民要术》中首先得到全面总结,在宋代 已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤 其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒 曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对 微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的 发展跃上了一个新台阶。

  原始的 酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成 了适于酿酒的酒曲。由于所 采用的原料及制作方法不同,生产地 区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒 曲的种类和制造技术基本上定型。后世在 此基础上还有一些改进。以下是 中国酒曲的种类:


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