哈尔滨 酿酒设备酿酒过程中, 这4个细节你注意到了吗?

2018-07-28  来自: 哈尔滨 市双城区奇昌酒坊 浏览次数:86

    哈尔滨酿酒设备酿酒是 一个复杂的工艺,酿酒过 程每个细节都要严格把控,才能酿出好酒。接下来 雅大蒸汽酿酒设备小编分享酿酒过程中要注意的细节。

    蒸汽酿 酒设备酿酒过程中, 这4个细节你注意了吗?

    酿酒行 业有这样的说法,说酒的质量,七分在原料,三分在酿造工艺。但是根 据雅大酿酒师的酿酒经验,体现酿 酒技术好坏的重要因素就是酿酒细节,酿酒过 程不是用哪种工艺酿酒,都要注意细节,接下来 跟雅大酿酒设备厂家一起来看看。

1.净

    酿酒操 作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂,不得使用霉变、发热结块的原辅料;

    原料间、纯粮酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水 长期不清理等均为不净。

2.细

    主要指细致操作,包括原料、曲料粉碎适宜,配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操 作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间。

3.稳

    主要指 酿酒工艺条件相对稳定,包括发酵温度,发酵/入池条件,如淀粉、水分、酸度、温度等指标,不可忽高忽低,忽大忽小。

    如因季节、气候等变化,必须调整时,也应循序渐进,逐步调整,目的是为使酒醅升温、生酸缓慢,淀粉消耗较完全,如遇出酒少,酒醅酸 度出现恶性大循环,也切不可猛退底醅,猛增辅料,猛加量水。

4.准

    对酿酒工艺条件,如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等 情况要做到心中有数,准确掌握,严格按工艺规程操作。

    “准”的首要 一点是配料准确,其质量 关键控制点是粮醅比,不能凭估计、说大概。底醅、量水等 相关容器至少要经过一次准确的计量或称量,对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等 变化要勤于分析和观察,学会用 化验数据指导生产,加强工作责任心。

    注:酿酒4字必须紧密配合、相辅相成,贯彻“一清到底”的工艺理念

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